安徽，简称“皖”，省名取当时安庆、徽州两府首字合成。安徽饮食名目繁多，主要有徽州菜、庐州菜、沿江菜、沿淮菜等，徽菜为中国八大菜系之一，徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽州菜起源于歙县，绩溪的徽帮厨师将它发扬光大。徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。
1.合肥市
--吴山贡鹅，李鸿章大杂烩，老母鸡汤，庐州烤鸭，包公鱼，曹操鸡，芙蓉蛋卷，桂花赤豆糊，臭鳜鱼，泥鳅挂面，银鱼，三河米饺，送灶粑粑，鸭油烧饼，麻饼，烘糕，寸金，白切，小红头，圆子，下塘烧饼等
吴山贡鹅
李鸿章大杂烩
庐州烤鸭
2.芜湖市
--虾子面，小笼汤包，渣肉蒸饭，赤豆酒酿，炒凉粉，酥烧饼，牛肉面，生煎包，藕稀饭，腰子饼，红皮鸭子，老濮凉粉，梅花糕，小海螺砂锅煲，锅贴，长江三鲜，荠菜圆子，芜湖腊味鸭肫，芜湖腐乳，油豆腐干，萝卜丝饼，酒酿水子，挂粉汤圆，糖芋头等
虾子面
渣肉蒸饭
酒酿水子
3.蚌埠市
--大蚂虾，烧饼夹里脊，湖沟烧饼，杜广兴板鸭，蚌埠鸭头，蚌埠沱湖螃蟹，蚌埠五河桂鱼，蚌埠鸡蛋汤，老任桥牛肉，雪园汤圆，濠城吉祥饼，蕨根粉，怀远石榴，沙沟西瓜，金涂山烧全鸡，香炸琵琶虾，朱洪武豆腐，毛豆抓饼等
大蚂虾
烧饼夹里脊
朱洪武豆腐
4.淮南市
--淮南牛肉汤，蒸香菇盒，火腿炖甲鱼，八公山豆腐，肥王鱼，老鸭汤，红烧果子狸，火烧冬笋，曹庵草莓，大救驾，寿县淮南豆腐宴，寿县糍糕，炸土豆片，淮南馓子，淮南糊辣汤等
淮南牛肉汤
蒸香菇盒
火腿炖甲鱼
5.马鞍山市
--金菜地茶干，肥肠米线，大肉面，口袋鸭，姥桥花生酥，石臼湖螃蟹，当涂龙虾，老鹅汤，黄山寺皮蛋，烤方肉，送灶粑粑，封扁鱼，玉带糕，和县炸牛肉，乌江霸王酥等
金菜地茶干
肥肠米线
送灶粑粑
6.淮北市
--培乳肉，南坪响肚，双堆面鱼，百善硬面大卷，临涣烧饼，王憨子油茶，丁家壮馍，淮北面皮，淮北汤面，淮北撒汤，濉溪酱包瓜，糖糕，临涣培腐乳，淮北娃娃鱼，葡萄鱼等
培乳肉
南坪响肚
临涣烧饼
7.铜陵市
--钱桥牛头，大通茶干，椒盐猪手，铜陵大肠面，顺安酥糖，油炸毛豆腐，铜陵龙虾，粉蒸肉，墨子酥，江毛水饺，南湖对虾，铜陵鸡汤面，铜陵烤鱿鱼，铜陵生姜等
钱桥牛头
大通茶干
江毛水饺
8.安庆市
--鸡汤泡炒米，凉亭雪枣，石耳炖鸡，鸡汤水饺，迎江豆花鱼，干贝萝卜，腊味烧卖，迎江油酥饼，莲子汤，糯米欢喜团，石耳炖老鳖，农家水浒肉，迎江寺素炒里脊丁，蒿子耙，大南门牛肉包子，山芋粉圆子烧肉，大闸蟹，肉丝饭，侉饼油条等
鸡汤泡炒米
凉亭雪枣
蒿子耙
9.黄山市
--黄山烧饼，中和汤，臭鳜鱼，毛豆腐，醉蟹，千层锅，腊八豆腐，桃脂烧肉，蕨粉圆子，黄山双石，冬瓜饺，火烧冬笋，一品锅，黟县宏村烧饼，黟县红烧桃花鳜，黟县黟县刀板香，歙县纱面，徽州裹粽等
黄山烧饼
中和汤
臭鳜鱼
10.滁州市
--池河雪片糕，庐州烤鸭，天长甘露饼，池河梅白鱼，秦栏大脆，全椒马厂酥笏牌，庐江米饺，来安花红，吊锅老鸭煲，大头酥，来安十二里半大肉面，秦栏卤鹅，管坝牛肉，马厂羊肉面，滁州酥糖，凤阳酿豆腐，雷官板鸭，来安春卷，藕夹子，女山湖大闸蟹，定远桥尾，油炸麻雀，定远狮子头，梅市咸水鹅，京彩松花皮蛋，恒裕酱菜，周岗雪枣等
池河雪片糕
十二里半大肉面
马厂羊肉面
11.阜阳市
--太和板面，粉鸡，格拉条，卷馍，死面饼子，辣糊子，蛋白肉，插花牛肉汤，曹集蚬子，卷好的水烙馍，馓子，嘛糊，枕头馍，皮丝，迎仙板鸡，界首牛肉，临泉大闸蟹，颍上八里河鱼，豆杂面条，炸油角子，蜜汁藕等
太和板面
粉鸡
馓子
12.宿州市
--潵汤，符离集烧鸡，栏杆牛肉，小鸡喝饼，板面，砀山酥梨，皇藏峪蘑菇鸡，羊角蜜，宿州地锅鸡，萧县面皮，蕲县马蹄酥烧饼，宿州酥糖，萧县面皮，灵璧冯庙烧饼，萧县羊肉汤，大店五香兔肉，豆浆粥等
潵汤
符离集烧鸡
宿州地锅鸡
13.六安市
--六安酱鸭，八公山豆腐，蒿子粑粑，砂锅鱼头，舒城全鱼宴，小河鱼，烤烧饼，爆炒毛鱼，金寨红豆腐，六安凉皮，猪头面，吊锅宴，臭干子，六安面鱼，万佛湖鱼头，金寨县胡店鸭蛋干，金寨县天堂寨泡菜，舒城县桃溪瓦罐汤等
六安酱鸭
八公山豆腐
臭干子
14.亳州市
--牛肉馍，干扣面，阚疃板鸡，蒙城撒汤，展沟烧饼，义门羊肉汤，孙集米酵子，阜阳市红薯粉皮，熏牛肉，苔干，火腿腐乳，扁豆糕，药桂焖甲鱼等
牛肉馍
展沟烧饼
义门羊肉汤
15.池州市
--葛公豆腐，池州小粑，臭鳜鱼，九华素饼，东至米饺，九华山素斋，七都臭豆腐，东至麦鱼，葛粉圆子，陵阳豆腐干，干豆角烧肉，西山焦枣，陵阳豆腐干，石台蒿子粑，殷汇大饼，秋浦小河鱼，神仙豆腐，菜糕，芙蓉糕等
葛公豆腐
东至米饺
殷汇大饼
16.宣城市
--宁国粑粑，锅贴包，徽州饼，花茹田鸡，麻辣粉丝，玫瑰酥，一品锅，春卷，炒面，菜糕，浇头面，蒿子馍馍，泾县发糕，绩溪水馅包，绩溪挞粿，旌德大饼，水阳鸭脚包，拉皮饺，腰子饼，洋糖糯团，水阳三宝等
宁国粑粑
麻辣粉丝
