牛肉丸我们都吃过，不过外面卖的牛肉丸基本都是掺杂了大量面粉和其他香味剂添加剂的牛肉丸，就像我们平时在火锅里吃的那个撒尿牛丸，根本不正宗，想吃正宗的牛肉丸还得跟我学，所以今天我就来教大家如何制作正宗的手打牛肉丸！一起学起来吧！
食材及调料准备：纯瘦牛肉、牛骨、盐、胡椒粉、花椒粉、生淀粉、薄荷、香菜、葱、菠菜、小米辣、花椒、白砂糖、姜、蒜
首先把牛肉洗净，锅中烧水，下入牛骨和盐，大火煮两个小时。用大铁锤捶打牛肉（这个过程真的很费体力，嫌累的伙伴可以先把牛肉切成末再捶打或者用绞肉机绞这样省力一些）。
打至牛肉软烂成泥，放入一勺盐一勺胡椒粉和生淀粉，倒一碗冰水揉匀，和成稀稀的糊状，锅中烧水，用手汆丸子，大小自己定，丸子熟了捞出即可。牛骨熟了捞出，剩下的汤中倒入煮熟的丸子，然后将薄荷香菜葱菠菜洗净切段，把丸子连汤一同捞出来倒在菜上即可。
我们需要提前做一个蘸料：小米辣、姜和蒜切末，倒入花椒和白砂糖搅拌均匀，放入坛子里腌两个月，这个蘸料做好了就叫做“糟辣子”。做好的糟辣子倒入一勺蒜油和一勺番茄酱搅拌均匀，吃的时候就可以蘸了！
