竹笋炒肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，流行于四川、重庆、江西、福建等地。这道菜以竹笋的清香和猪肉的滑嫩为特点，口感鲜美，营养丰富。下面将详细介绍竹笋炒肉的制作方法，以确保步骤清晰。
一、所需材料
竹笋：约300克，新鲜竹笋口感最佳，需去壳、洗净、切片，焯水去涩。
猪肉：约200克，选用瘦肉或五花肉均可，切片后腌制，以增加口感。
调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、食用油、味精或鸡精（可选）。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒（可选）、青椒（可选）、红椒（可选）。
二、制作步骤
前期准备
竹笋处理：将竹笋去壳，洗净后切成薄片。将竹笋片放入开水中焯水3-5分钟，以去除涩味。焯水后捞出，沥干水分备用。
猪肉处理：将猪肉洗净，切成薄片。瘦肉部分可用盐、糖、料酒、生抽、老抽和淀粉腌制10-15分钟，以增加口感。
辅料准备：葱、姜、蒜分别洗净，切好备用。干辣椒切段，青椒、红椒切丝备用（如选用）。
烹饪过程
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，待油温烧至四成热时，放入腌制好的猪肉片，快速滑炒至肉色发白，捞出沥干油分备用。
炒制辅料：锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香。如选用干辣椒，此时可一同放入，炒出香辣味。
加入竹笋：将焯水后的竹笋片放入锅中，与辅料一同翻炒。炒制过程中，可加入少许料酒提香，翻炒约2分钟。
调味：根据个人口味，加入适量盐、糖、生抽调味。如喜欢颜色更深一些，可加入少许老抽。翻炒均匀，使竹笋充分吸收调料味道。
加入肉片：将之前炒好的猪肉片倒入锅中，与竹笋一同翻炒。此时可加入青椒、红椒等配菜（如选用），翻炒均匀。
收汁出锅：待锅中汤汁收浓，肉片与竹笋充分融合后，加入少许味精或鸡精提鲜（可选）。最后淋入少许香油或明油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、烹饪技巧与注意事项
竹笋焯水：竹笋中含有草酸等成分，焯水可以去除涩味，提高口感。焯水时间不宜过长，以免损失营养和口感。
腌制猪肉：猪肉腌制可以增加口感和风味。腌制时可根据个人口味调整调料的用量和种类。
火候掌握：炒制过程中要控制好火候，避免火候过大导致食材炒糊或火候过小影响口感。
调味适量：根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。
配菜选择：可根据个人喜好选择配菜，如青椒、红椒、木耳等，增加菜肴的口感和营养价值。
